Kaksinkertainen pyöritä omenaleipä | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

5 ½ - 6 kupillista yleisjauhoa
1 paketti aktiivista kuivaa hiivaa
1 kuppi maitoa
3 rkl rakeistettua sokeria
3 rkl voita
¾ tl suolaa
2 munaa
1 kuppi silputtua omenaa
1 ½ kuppia hienonnettua kuorittua omenaa
½ kuppi hienonnettuja saksanpähkinöitä tai pekaanipähkinöitä, paahdettu
½ kuppi pakattua ruskeaa sokeria
2 tl jauhettua kanelia
2 rkl voita, pehmennetty
1 hiukan munavalkoinen
1 rkl vettä
Karkea sokeri

ohjeet

Vaihe 1
Yhdistä suuressa sekoitusastiassa 2 kuppia jauhoja ja hiivaa; syrjään. Kuumenna kattilassa kattilaa, rakeistettua sokeria, 3 ruokalusikallista voita ja suolaa lämpimään (120-130 astetta F.) ja voi melkein sulaa. Lisää maitoseos jauhoseokseen munien kanssa. Beat sähkösekoittimella alhaisella tai keskipitkällä nopeudella 30 sekunnin ajan, raapimalla kulhon puolia jatkuvasti. Beat nopealla nopeudella 3 minuuttia. Sekoita silputtu omena. Sekoita puulusikalla niin paljon jäljellä olevia jauhoja kuin mahdollista.
Vaihe 2
Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa tarpeeksi jäljellä olevaa jauhoa saadaksesi kohtalaisen jäykkä taikina, joka on sileä ja joustava (yhteensä 6–8 minuuttia). Muodosta pallo. Aseta kevyesti rasvattuun kulhoon kääntämällä kerran rasvan pintaan. Peite; anna nousta lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi (noin 1 tunti). Lyö taikina alas.
Vaihe 3
Käännä taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Jaa kahteen osaan. Peite; anna levätä 10 minuutin ajan.
Vaihe 4
Sillä välin yhdistä hienonnettu omena, pähkinät, ruskea sokeri ja kaneli täyttöä varten keskimääräisessä sekoituskulhossa; syrjään.
Vaihe 5
Rullaa puolet taikinasta 14x9 tuuman suorakaiteen muotoon. Levitä 1 rkl pehmennettyä voita; ripottele puolet täyteaineesta. Alusta molemmista lyhyistä päistä, vieritä kumpaakin päätä spiraalissa keskelle. Aseta leipä, rullattu puoli ylöspäin, kevyesti voideltuun 8x4x2- tai 9x5x3-tuumaiseen leivänpannuun. Toista jäljellä oleva taikina, jäljellä oleva voi ja jäljellä oleva täyte; aseta leipä toiseen kevyesti voideltuun leivänpannuun.
Vaihe 6
Peite; anna nousta, kunnes koko on melkein kaksinkertainen (noin 30 minuuttia). Sekoita munavalkuainen ja vesi. Harjaa munavalkuainen seos leipäpäiden päälle; ripottele karkealla sokerilla. Paista 375 asteen F-uunissa 30–40 minuuttia tai kunnes leipä kuulostaa ontolta, kun sitä kevyesti napautetaan. (Peitä tarvittaessa löysästi kalvolla viimeisen 15 minuutin leivonnaisen ajan, jotta se ei haalistu.) Poista heti pannuista. Jäähdytä vaijeritelineissä. Valmistaa 2 leipää (32 annosta).