Kuinka tehdä meksikolaistyylisiä papuja | parempia koteja ja puutarhoja

Siirry kioskeilla Meksikon markkinoilla ja näet kuinka tärkeät kuivatut pavut ovat Meksikon ruokavaliossa. Pavut ovat Meksikossa alkuperäiskansoja; kuten maissia, niitä kasvattivat Meksikon varhaiset asukkaat. Vaikka lajikkeita on saatavana monia, pintopavut ja mustat pavut ovat kaksi suosikkia meksikolaisessa ruoanlaitossa. Täplikäs pinto (espanjaksi "maalattu") papuja käytetään refritoiden tai uudelleenvalmistettujen papujen valmistukseen. Mustat pavut nautitaan lisukkeina, ja niitä käytetään keittoissa, salsassa ja burritos- ja enchiladas-täytteinä.

Pavun perusteet

Nämä ohjeet toimivat sekä kuivattuihin pintopapuihin että mustiin papuihin.

Pavujen säilyttäminen Pidä kuivattuja papuja ilmatiiviissä astioissa viileässä, kuivassa, pimeässä paikassa enintään vuoden ajan. Mitä vanhemmat pavut, sitä kauemmin ne kokkivat.

Kuinka liottaa papuja Helpoin tapa liottaa papuja on peittää 1 kiloa papuja 8 kupillisella kylmää vettä isossa potissa tai hollantilaisessa uunissa ja antaa niiden istua yön yli. Saman päivän tulosten saamiseksi yhdistä pavut ja vesi kattilaan ja anna kiehua. Vähennä lämpöä ja hauduta 2 minuuttia. Poista se lämmöltä ja anna seistä, peitetty, yhden tunnin ajan. Valuta ja huuhtele pavut hyvin.

Vinkki: Lisää ripaus suolaa liotusveteen, jotta pavut pehmeämmät. Huuhtele pavut hyvin, koska suola karhentaa papuja niiden keittämisen aikana.

Kuinka valmistaa kuivattuja papuja Keitä pavut reseptinne mukaan. Tai aseta liotetut ja huuhdelut pavut takaisin ruukkuun ja peitä 8 kupillisella raikasta vettä. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä. Hauduta, peitettynä 75-90 minuutin ajan tai kunnes se on pehmeä, sekoittaen satunnaisesti.

Vinkkejä: Nopeuden lisäämiseksi lisää ½ tl ruokasoodaa keittoveteen.

Parhaan maun ja rakenteen saavuttamiseksi keitä pavut päivä ennen niiden tarjoamista ja anna niiden jäähtyä keittonesteessään. Tämä antaa enemmän aikaa maun kehittymiselle ja papujen imeytyä osaan nesteestä. Vaikka on ihanteellista liottaa papuja, kunnes vesi on viileä, sinun ei tarvitse jäähtyä kokonaan ennen valuttamista.

Säilytettyjen papujen käyttö: Säilytettyjen papujen kanssa on nopea ja kätevä keittää. Huuhtele ja tyhjennä pavut ennen keittämistä, koska purkitettujen papujen neste on tyypillisesti runsaasti natriumia.

Refried pavut

Uudelleen paistettuja papuja ei itse paistettu - ne keitetään kahdesti, prosessi, joka antaa heille maun. Käytä uudelleenvalmistettuja papuja lisukkeena, upotettuna tortillalastuihin tai täyteaineeksi tostadasta, burritosta ja enchiladasta. Voit käyttää kotitekoisia ja purkitettuja paistettuja papuja vaihtokelpoisina.

Kuinka tehdä uudelleenvalmistettuja papuja

1. Liota ja valuta ½ kiloa pintopavuja yllä kuvatulla tavalla.

2. Keitä papuja (noudattaen yllä olevia ohjeita) 2 - ½ - 3 tuntia tai kunnes pavut ovat hyvin herkkyyttä.

3. Tyhjennä pavut ja varaa keittoneste.

4. Keitä kattilassa valkosipulia pekonin tiputuksella saadaksesi lisää makua. Terveellisemmän vaihtoehdon saavuttamiseksi keitä valkosipuli oliiviöljyssä.

5. Lisää pavut ja soseuta ne perunamassalla.

6. Sekoita vain tarpeeksi varattua keittonestettä, jotta pavut ovat sileitä ja tahnamaisia.

7. Jatka keittämistä kunnes ne ovat paksuja, sekoittaen usein, jotta vältytään juuttumiselta ja kõrveilta.

8. Halutessasi lisää uudelleenvalmistettuja papuja silputulla juustolla, katkaistulla korianterilla tai hienonnetulla vihreällä sipulilla.

Hanki uudelleenvalmistetut pavut-resepti

Reseptit, joissa käytetään uudelleenvalmistettuja papuja:

Bonanza papu dip

Pavut ja juusto Burritos

Juusto ja papu Quesadillas

Tex-Mex-kana- ja tortilla-pino

Kuinka tehdä maustetut mustat pavut

Keitä purkitettuja papuja maustetussa liemessä - säästät prep-aikaa, mutta papuilla on silti paljon herkullista makua.

1. Luo aromikas keittoneste, jonka aineet ovat yleisesti käytettyjä meksikolaisessa ruoanlaitossa - kanaliemi, sipuli, paprika, valkosipuli, limemehu ja oregano.

2. Puujen purkamiseksi ja makujen jakamiseksi soseuta seos varovasti perunamassalla. Mausta pavut pullotetulla kuumalla pippurikastikkeella maun mukaan.

3. Jos haluat, koristele mustat pavut hienonnetulla tomaatilla, katkaistulla tuoreella korianterilla tai hienonnetulla vihreällä sipulilla. Tarjoile heille kalkkikiiloilla tai tortillalla.