Kimchi | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 1 keskipäinen napakaali
• 3 rkl kosher-suolaa
• ½ kuppi karkeasti silputtua daikonia
• ½ kuppi karkeasti silputtua porkkanaa
• ¼ kuppi hienonnettua vihreää sipulia
• 2 rkl kalakastiketta
• 1 - 2 rkl Korean chilijauhetta * (gochugaru-punapippijauhetta tai -hiutaleita) tai Sriracha-kastike
• 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
• 2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
• 1 tl sokeria
• 1 litra (4 kuppia) vettä
• 4 tl kosher-suolaa

ohjeet

• Vaihe 1

  Poista kaikki kuihtuneet ulommat lehdet kaali. Ydin ja hienonta kaali 2-tuumaisiksi paloiksi. Mittaa 12 kupillista kaalipalaa. Heitä kaali 3 rkl kosher-suolaa; aseta suureen siivilään, joka on asetettu kulhon päälle. Anna seistä 2 - 3 tuntia tai kunnes ne ovat kuivuneet.

• Vaihe 2

  Yhdistä suuressa puhtaassa kulhossa seuraavat kahdeksan ainesosaa (sokerin läpi). * Huuhtele kaali; valuta hyvin. Lisää kaali daikon-seokseen; nakata yhdistää. Anna seistä 10 minuuttia.

• Vaihe 3

  Siirrä kaali-seos suureen keraamiseen krokkiin, lasisäiliöön tai muovisiin ruoka-astioihin. Paina levyä kaali-seosta käyttämällä puhdasta, raskasta levyä, joka sopii juuri astian sisälle. Anna seistä huoneenlämpötilassa 2–24 tuntia (5–24 tuntia, jos käy fermentointiin jääkaapissa), heitä kaali ja paina levyä kaaliin tunnin välein tai kunnes riittävästi nestettä on vapautunut peittämään kaali vähintään yhden tuuman. (Jos kaali ei vapauta tarpeeksi nestettä, lisää tarpeeksi suolavettä peittääksesi suhteessa 1 kupillinen vettä 1 tl kosher-suolaa.)

• Vaihe 4

  Aseta levyn päälle iso suljettava muovipussi, joka on täynnä 1 kvartsi vettä ja 4 tl kosher-suolaa. Peitä astia puhtaalla tiskilla tai löysällä kansi.

• Vaihe 5

  Fermentoidakseen huoneenlämpötilassa aseta astia viileään paikkaan poissa suorasta auringonvalosta; anna seistä 2 - 3 päivää. Fermentoidakseen jääkaapissa, jäähdytä 3–6 päivää. Kimchi on valmis, sillä se kuplii.

• Vaihe 6

  Siirrä kimchi purkituspurkkeihin tai ilmatiiviisiin astioihin; sinetti ja etiketti. Säilytä jääkaapissa enintään 3 viikkoa.

*Kärki:

Käytä kumihansikkaita käsitellessäsi ainesosia, jotta silmät ja kädet eivät palaa chilijauheesta ja pitäisit seoksen erittäin puhtaana saastumisen estämiseksi, tai pese kädet erittäin hyvin lämpimällä vedellä ja saippualla sekä ennen valmistamista että sen jälkeen.

Ravintosisältö

Annosta kohti: 15 kaloria, (0 g tyydyttynyttä rasvaa, 0 g monityydyttymättömiä rasvoja, 0 g monityydyttymättömiä rasvoja), 0 mg kolesterolia, 561 mg natriumia, 3 g hiilihydraatteja, 1 g kuitua, 1 g sokeria, 1 g proteiinia.