Sitruunan teekakut | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

1 kuppi rakeistettua sokeria
6 munaa, hieman pahoinpidelty
1 rkl sitruunamehua
2 tl vaniljaa
1 kuppi monikäyttöjauhoja
½ kuppi suolatonta voita (ei korvikkeita), sulanut ja jäähdytetty
1 rkl hienonnettua sitruunankuorta
4 ½ kuppia rakeistettua sokeria
2 ¼ kuppia vettä
¼ tl kermaviiniä
1 rkl sitruunamehua
6 - 6, 75 kuppia seulottiin jauhesokeria

ohjeet

Vaihe 1
Kuumenna uuni 350 asteeseen F. Voitele 13x9x2-tuumainen paistinpannu. Viiva pohja vahatulla paperilla. Keskeytä.
Vaihe 2
Aseta 1 kuppi sokeria ja munat 3 - 4 litran lämmönkestävään sekoituskulhoon. Aseta kulho 1 - 2 tuumaa kuumaa vettä suureen kattilaan (kulho ei saa koskea vettä). Kuumenna alhaisella lämmöllä sekoittaen satunnaisesti 5-10 minuuttia tai kunnes munaseos on haaleaa (105 astetta F - 110 astetta F). Poista kulho kattilassa. Lisää 1 ruokalusikallinen sitruunamehua ja vaniljaa.
Vaihe 3
Vatkaa munaseos sekoittimella suurella nopeudella 10 minuutin ajan. Siivilöi noin kolmasosa jauhoista muna-seoksen päälle. Taita varovasti jauhoihin. Toista seulonta ja taittaminen kolmannesta jauhoista kerrallaan. Taita kevyesti sulatettu voi ja sitruunankuori. Levitä taikina valmistettuun astiaan.
Vaihe 4
Paista esilämmitettyssä uunissa 25 minuuttia tai kunnes kakun keskelle asetettu puinen hammastikun tulee puhdas. Jäähdytä kakku pannulla telineellä 10 minuutin ajan. Poista kakku pannulta; kuori paperi pois. Jäähdytä huolellisesti telineellä.
Vaihe 5
Yhdistä 4-1 / 2 kuppia rakeistettua sokeria, vesi ja hammaskiiran kerma 3 litran kattilaan. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä korkeassa lämpötilassa sekoittaen jatkuvasti, kunnes sokeri liukenee. Vähennä lämpöä keski-matalaan. Kiinnitä karkkilämpömittari kattilan puolelle. Keitä, kunnes lämpömittari rekisteröi 226 astetta F, sekoittaen vain tarvittaessa tarttumisen estämiseksi. Seoksen tulisi kiehua kohtuullisella, tasaisella nopeudella koko pinnalla (tämän pitäisi kestää noin 15 minuuttia). Poista kattila lämmöltä. Jäähdytä sokeriseos huoneenlämpötilassa sekoittamatta 110 asteeseen F (anna noin tunnin). Sekoita 1 rkl sitruunamehua. Sekoita tarpeeksi jauhettua sokeria, jotta muodostuu helppoa tihkua. Tarvittaessa lyö kuorrutus pyörivällä vatkaimella tai lankavispilä mahdollisten palajien poistamiseksi. Jos kuorrutus tulee liian paksua tihumaan, lyö muutama tippa kuumaa vettä.
Vaihe 6
Leikkaa sahatuolla veitsi, leikkaa kakun reunat ja yläosa reunojen sileäksi ja suoraksi. Leikkaa kakku 1-1 / 2-tuumaisiksi neliöiksi, timanteiksi, kolmioiksi ja / tai ympyriksi. Harjaa murut. Aseta kakkupalat johditelineille vahatun paperin alla.

Vaihe 7
Aseta 2- tai 3-piikkiinen pitkäkahvainen haarukka yhden kakkupalan sivulle. Pidä kakkua jääkaapin päällä, lusikka riittävästi jäätelöä peittämään reunat ja yläosa. Aseta himmeä kakkupala takaisin vaijeritelineeseen varmistaen, että se ei kosketa muita kakkupalasia. Toista loput osat. Anna kakkujen kuivua 15 minuuttia. Toista toisella kerroksella jäätämistä, paitsi aseta kakkupalat haarukan kärkien päälle (älä piiskaa niitä). Toista kolmas kerros jäätä. Käytä tarvittaessa uudelleen vahatun paperin päälle tiputtua jäätä, poistamalla murut. Sävyytä kaikki jäljellä olevat jäätelöt ruokaväreillä haluamallasi tavalla ja piipista tai tiivistä kakut huipulla. Tekee noin 48.