Rakastavasti sitruunan marenki piirakka parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

1 ¼ kuppia yleisjauhoja
¼ tl suolaa
⅓ kupin lyhentäminen
4 - 5 rkl kylmää vettä
3 munaa
1 kuppi sokeria
3 rkl yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja
3 rkl maissitärkkelystä
viiva suolaa
1 ½ kuppia vettä
½ kuppi sitruuna juustomassaa
2 rkl voita tai margariinia
2 tl hienonnettua sitruunankuorta
½ tl vaniljaa
¼ tl kermaviiniä
5 sokeria

ohjeet

Vaihe 1
Sekoita keskinkertaisessa sekoituskulhossa 1 1/4 kuppia jauhoja ja 1/4 tl suolaa. Leikkaa leivonnaisekoittimella lyhennykset, kunnes palat ovat hernekokoisia. Ripottele 1 rkl vettä osan seoksen päälle; heitä varovasti haarukalla. Työnnä kostutettu taikina kulhon sivulle. Toista kostuttava taikina 1 ruokalusikalla kylmää vettä kerrallaan, kunnes kaikki taikina on kostutettu. Muodosta pallo. Esilämmitä uuni 450 asteeseen F.
Vaihe 2
Rullaa taikina 12-tuumaiseksi ympyräksi. Siirrä 9-tuumaiseen piirakkalevyyn. Leikkaa leivonnaiset 1/2-tuumaiseksi piirakkalevyn reunan ulkopuolelle. Puristusreuna. Pura leivonnaisten pohja ja reunat reilusti haarukalla. Leivonnaiset, joiden kalvo on kaksinkertainen. Paista 8 minuuttia. Poista folio. Paista 5–6 minuuttia enemmän tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Jäähdytä vaijeritelineellä. Keskeytä.
Vaihe 3
Erota munankeltuaiset valkoisista; laita valkoiset syrjään marenkasta varten, antamalla munavalkuaisten seistä huoneenlämpötilassa 30 minuutin ajan. Samanaikaisesti kattilan täyttämiseksi yhdistä sokeri, 3 rkl jauhoja, maissitärkkelystä ja ripsisuolaa. Sekoita vähitellen 1-1 / 2 kuppia vettä. Keitä ja sekoita keski-korkeassa kuumassa, kunnes sakeutunut ja kupliva. Vähennä lämpöä; keitä ja sekoita vielä 2 minuuttia. Poista lämmöltä.
Vaihe 4
Voita munankeltuaiset lievästi haarukalla. Sekoita vähitellen noin 1 kuppi kuumaa täytettä keltuaisiin. Kaada munankeltuaisen seos jäljellä olevaan kuumaan täyttöastiaan kattilassa. Kuumenna kevyesti. Keitä ja sekoita vielä 2 minuuttia. Poista lämmöltä. Sekoita sitruuna juustomassa, voi ja sitruunankuori. Pidä täyttö lämpimänä. Vähennä uuni 350 asteeseen F.
Vaihe 5
Valmista marenki piirakkaan. Yhdistä suuressa kulhossa munavalkuaiset, vanilja ja viinirasva. Beat sähkösekoittimella keskipitkällä nopeudella noin minuutti tai kunnes pehmeät piikit muodostuvat (kärjet kiharuvat). Lisää vähitellen sokeria, 1 rkl kerrallaan, lyömällä suurella nopeudella noin 4 minuuttia enemmän tai kunnes seos muodostaa jäykkiä, kiiltäviä huippuja (kärjet ovat suorassa) ja sokeri liukenee.
Vaihe 6
Kaada lämmin sitruunatäyte leivotussa leivonnaiskuoressa. Käytä leivonnaispussia, jossa on suuri tähden kärki, putkentamalla marenki riviin lämpimällä täyttökerralla tiivistäen reunaan. Paista 15 minuuttia tai kunnes merignue alkaa muuttua kullanruskeaksi. Jäähdytä vaijeritelineellä 1 tunti. Jäähdytä 3–6 tuntia ennen tarjoilua. Kansi pidempään säilytykseen. Tekee 8 annosta.