Yrtti- ja maustesekoitusten avulla voit lisätä kiehtovan makuyhdistelmän yhdellä toimenpiteellä ja antaa uuden elämän hummerruuille. Monet näistä näennäisesti eksoottisista seoksista ovat nyt saatavana mausteväylässä. Ja jos et löydä niitä sieltä tai erikoismaustekaupasta, Internetillä on selkänsä. Meillä on jopa kotitekoisia versioita joistain alla olevista mausteseoksista.
Grillimausteet: Tämä tyylikäs yhdistelmä sekoittaa mausteita, jotka tuovat savun lämmön ruokia. Nämä mausteet voivat sisältää suolaa, sokeria, valkosipulia, kuumaa punaista pippuria, hickory-savumakua, sipulia ja muita. Ripottele se lihalle ennen grillaamista, paistamista tai paistamista.
Berbere: Ethopian kuuma-makea sekoitus kanelia, cayenne-pippuria, kardemummaa, inkivääriä ja paprikaa tuo lämpimiä sitrushedelmien muistiinpanoja naudanlihapatoihin, linsseihin ja paahdettuihin vihanneksiin. Kokeile kotitekoista versiota Berberen mausteseoksesta.
Kukkakimppu (boo-KAY gar-NEE): Tämä on ranskankielinen termi nipulle yrttejä, jotka on sidottu toisiinsa tai asetettu juustokankaaseen, jolloin voit poistaa sen helposti keitetystä astiasta. Kukkakimppu on erityisen kätevä seoksille, mukaan lukien laakerinlehdet, jotka tulee aina poistaa ennen ruuan tarjoamista. Perinteiseen ranskalaiseen kimppu garniin sisältyy timjamia, persiljaa ja laakerinlehteä, mutta voit luoda ne melkein mistä tahansa yrtteistä, joista haluat. Niputa yrtit yhteen, sido sitten keittiönaruilla tai taita useita kerroksia 100-prosenttista puuvillajuustoa, sido sitten juustoliina suljettuna keittiölangalla pussiin.
Cajun-mauste: Vaikka saatavissa olevat sekoitukset voivat vaihdella, useimmat Cajun-maustesekoitukset ovat pippuria kuumia. Ne voivat sisältää sipulia, valkosipulia, chilejä ja suolaa klassisen Cajun-trion kanssa, valkoista, mustaa ja punaista paprikaa. Ripottele se murunpäällysteisiin tai suoraan kaloille, siipikarjalle tai lihalle ennen keittämistä.
Kuiva hiero: Kuiva hiero on sekoitus useista eri yrtteistä ja mausteista, jotka hierotaan tai pattoidaan lihan pinnalle ennen sen keittämistä. Osta supermarketista kuivien hierojien erilaisia makuyhdistelmiä. Voit myös kokeilla omien kuivahierojen valmistamista täydentävillä aromeilla maustetelineestäsi.
Turkki tuore-yrttihieroilla
Dukkah: Tämä mausteseos sisältää aniksia, korianteria ja seesaminsiemeniä, samoin hasselpähkinöitä tai manteleita jonkin verran. Kokeile maustettua egyptiläistä pähkinä- ja mausteseosta lihakuorena tai rapeana lisäyksenä jyviin tai pasta-ruokia. Tee oma Dukkah Spice Blend -reseptin avulla.
Fines herbes (feenz ERB): Tämä ranskankielinen lause kuvaa sekoitusta, joka sisältää yleensä kervilää, persiljaa, ruohosipulia ja tarragonia. Käytä sitä yksittäisten yrttien sijasta kastikkeissa, kastikkeissa, kermaisissa keittoissa ja siipikarjan täyteaineissa.
Viisi maustejauhetta: Yhdistelmät voivat vaihdella, mutta tämä tuoksuva sekoitus sisältää yleensä kanelia, aniksisiemeniä tai tähtianiksia, fenkolia, mustaa tai Szechwanin pippuria ja neilikkaa. Omien viiden maustejauheen valmistamiseksi yhdistä sekoittimessa 3 ruokalusikallista jauhettua kanelia, 6 tähden aniksia tai 2 tl aniksisiemeniä, 1 1/2 tl fenkolinsiemeniä, 1 1/2 tl kokonaisia Szechwan-pippureita tai kokonaisia mustia pippuria. 3/4 tl jauhettua neilikkaa. Peitä ja sekoita, kunnes jauhemainen. Säilytä enintään vuoden kaatavassa astiassa. Tekee noin 1/3 kuppia.
Herbes de Provence: Tämä etelä-Ranskassa yleisesti käytettyjen yrttien melange sisältää yleensä basilikaa, fenkolia, laventelia, majoramia, rosmariinia, salviaa, suolaisia ja timjamia. Lisää siipikarjan täyteaineisiin, kermaisiin pastaruokia, keittoja ja salaattikastikkeita.
Italialainen mauste: Tämän sekoituksen yleisiä yrttejä ovat basilika, oregano, timjami ja rosmariini; joskus valkosipuli ja paprika ovat mukana. Laita italialainen mausteseos toimimaan tässä kuumien italialaisten naudanlihan sulattajien joukossa.
Jamaikalainen ääliömauste: Tämä eloisa seos voi sisältää suolaa, sokeria, maustepippuria, timjamia, neilikkaa, inkivääriä, kanelia, sipulia ja chilepippuria. Se maustaa kaloja, lihamarinadeja ja salaattikastikkeita.
Sitruuna-pippurimauste: Tämä seos, pääasiassa suola mustalla pippurilla ja sitruunan kuori, lisää siipikarjan ja vihannesten herkän sitruunan maun. Kokeile sitä sitruunavoi-kananrintojen reseptinä.
Meksikon mausteet: Tämä mausteinen sekoitus sisältää usein kuminaa, chileipaprikaa, suolaa, sipulia, paprikaa, valkosipulia, oreganoa ja punaista pippuria.
Kokeile parhaimpia meksikolaisia ruokia.
Ras el Hanout: Tämän pohjoisafrikkalaisen sekoituksen nimi tarkoittaa ylähyllyä, mikä heijastaa maustemyyjien käytäntöä valmistaa se parhaimpien mausteidensa avulla. Seos vaihtelee, mutta sisältää usein kanelia, kuminaa, mustaa ja punaista paprikaa sekä kurkumaa. Tee kotitekoinen versio Ras el Hanout-reseptillä. Hiero se kanalle, sekoita se lampaan- tai naudanlihapallosekoihin tai sekoita se kuskuskooksi.
Za'atar: Ripottele tätä perinteistä Lähi-idän sekoitusta grillattuihin vihanneksiin tai pyöritä jogurtti- dipiksi ja hummukseksi . Jos et löydä sitä kaupoista, tee Za'atar-mausteseosta omasta timjamista, paahdetusta seesaminsiemenestä, oreganosta ja sumakista.
