Bataattikissadillat kurkkuherkulla parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 1 15 unssi voi merivoimien pavut, huuhdellaan ja tyhjennetään
• ⅓ kuppi napsutti tuoretta korianteria
• 1 rkl limemehua
• 1 pieni tuore jalapeño-pippuri, siemennetty ja hienonnettu *
• 1 tl jauhettua ancho chile -pippuria
• ½ kurkku, neljännes ja viipaloitu
• 3 - 4 keskimääräistä retiisiä, puolitettu ja ohuesti viipaloitu
• 12 unssia bataattia, kuorittu ja karkeasti hienonnettu
• ½ tl jauhettua kuminaa
• 4 10 tuumaa täysjyväjauhoja tortilloja
• 1 ½ kuppia karkeasti hienonnettua vauvan pinaattia
• 2 vihreää sipulia, ohuesti viipaloitu
• ¾ kuppi silputtua Monterey Jack -juustoa (3 unssia)
• Pelkkä kreikkalainen jogurtti (valinnainen)
• Paprika (valinnainen)

ohjeet

• Vaihe 1

  Yhdistä keskipitkässä kulhossa pavut, 1/4 kuppia korianteria, limemehua, jalapeñoa ja chilepippuria; syrjään. Kurkkua nauttivaksi yhdistä toiseen kulhoon kurkku, retiisit ja jäljellä oleva korianteri; syrjään.

• Vaihe 2

  Kypsennä bataatti keskiraskaassa kevyesti suolassa kiehuvassa vedessä, peitettynä, noin 15 minuutin ajan tai kunnes se on hellä. Poista lämmöltä; valua. Palauta perunat kattilaan; karkeasti mash. Sekoita kumina.

• Vaihe 3

  Levitä bataattiseos yli puoleen jokaisesta tortillasta. Ylitä kukin papusekoite, pinaatti, vihreä sipuli ja juusto. Taita kukin tortilla puoliksi täyteaineen päälle ja paina kevyesti.

• Vaihe 4

  Kuumenna grillipannu tai suuri ei-tarttuva paistinpannu keskilämpötilassa. Keitä quesadillasia kaksi kerrallaan 6 minuutin ajan tai kunnes ne ovat vaalean ruskeutuneet, kääntymällä kerran keiton puoliväliin. Toista jäljellä olevilla quesadillailla. Leikkaa kiilaksi. Tarjoa haluttaessa kurkkuherkkua ja paprikalle siroteltua kreikkalaista jogurttia.

*

Käytä käsineitä käsitellessäsi paprikaa, koska haihtuvat öljyt voivat polttaa ihoa ja silmiä. Pese heti, jos kädet koskettavat siemeniä tai kalvoja.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 461 kaloria, (5 g tyydyttynyttä rasvaa, 2 g monityydyttymättömiä rasvoja, 2 g monityydyttymättömiä rasvoja), 19 mg kolesterolia, 1167 mg natriumia, 67 g hiilihydraatteja, 29 g kuitua, 4 g sokeria, 23 g proteiinia.