Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
-
Kuivassa erityisen suuressa paistinpannassa paahtoleipää kuivattuja chile-paprikaa puoliksi kerrallaan keskilämmöllä 3–4 minuuttia tai kunnes tuoksuva, kääntyen usein. Anna jäähtyä. Poista varret, siemenet ja kalvot paprikasta. Repi paprikat paloiksi ja aseta suureen kulhoon; Lisää 5 kupillista kiehuvaa vettä. Anna seistä 30 minuuttia.
-
Siirrä chiles sekoittimeen uralla lusikalla. Lisää 3 kupillista liotusnestettä ja seuraavat kuusi ainesosaa (mustan pippurin läpi). Peitä ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi seos hienoverkkoisen seulan läpi, työntää neste läpi ja raaputtaa seulan sisäpinnan kuminen lastalla; hävitä kiinteät aineet.
-
Sillä välin lämmitä 6-8 litran hollantilaisessa uunissa 1 rkl öljyä keskilämmöllä. Keitä liha erissä, kunnes se on ruskistunut, lisäämällä jäljellä oleva öljy tarvittaessa. Poista liha pannulta; syrjään.
-
Lisää sipulit pannun tiputuksiin. Keitä ja sekoita 3 minuuttia tai kunnes se on hellävaraista. Lisää kumina; keitä 1 minuutti tai kunnes tuoksuva, sekoittaen jatkuvasti. Lisää chile-sose. Keitä 10 minuuttia sekoittaen usein.
-
Palauta liha pannulle. Lisää liemi, tomaattikastike, tomaatit, olut ja oregano. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä matalaan. Hauduta, peitetty, 1 tunti. Paista ja hauduta 1 tunti lisää tai kunnes naudanliha on hellävaraista ja chili on hieman sakeutunut.
-
Ripottele hitaasti masa harinaa chiliin sekoittaen jatkuvasti lisätäksesi. Hauduta 15 minuuttia tai kunnes se on paksuuntunut. Tarjoa halutulla lisäyksellä.
*Kärki
Käytä haluttaessa 3 kiloa jauhettua naudanlihaa istukan paistin sijasta. Valmista chiles vaiheiden 1 ja 2 ohjeiden mukaan. Keitä jauhettu istukka yhtenä eränä keskimääräisen korkealla lämmöllä yhdessä ruokalusikallisessa öljyssä, kunnes ne ovat ruskeantuneet. Valuta ja hävitä kaikki rasvat. Keitä sipulit tiputuksen sijasta jäljellä olevilla 2 rkl öljyllä. Palauta liha pannulle. Lisää liemi, tomaattikastike, tomaatit, olut ja oregano. Kuumenna kiehuvaksi; vähentää lämpöä matalaan. Höyryytä, peittämätön, 1 tunti tai kunnes chili on hiukan paksuuntunut. Jatka ohjeiden mukaan vaiheessa 6.
**Kärki
Jos sinulla ei ole masa harinaa, käytä tortillasippuja tai maissitortilleja sakeuttamaan chiliä. Päällystä 2 maissin tortillan molemmat puolet kevyesti tahmealla keittosuihkeella. Leikkaa jokainen tortilla 6 osaksi. Järjestä yksi kerros kerroslevylle ja paista 425 ° F: ssa 8 minuuttia tai kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja rapeita. Jäähdytä vaijeritelineellä. Murskaa hienoksi 9 tortillapalaa tai ostetut tortillasirut (noin 1/2 unssia) hienoksi jauheeksi. Käytä 2 rkl murskattua sirua hieronnan sijasta vaiheessa 6.
Suunta eteenpäin
Ladle jäähdytti chiliä mataliin pakastesäiliöihin, jolloin jätettiin 1/2-tuumainen tila. Merkitse ja pakasta enintään 3 kuukautta. Tarjoaksi sulata chili astiassa 1-2 vuorokautta jääkaapissa. Tarjoamiseksi lämmitä sulatettu chili liesitasolla keskilämmöllä sekoittaen usein. (Tai sulata mikroaaltouunissa 50-prosenttisella voimalla. Poista chili mikroaaltouunille turvalliselle astialle. Peitä tuuletetulla muovikäärellä. Mikroaaltouuni 100-prosenttisella voimalla, kunnes se on lämmitetty läpi sekoittaen kerran tai kahdesti.)
Ravintosisältö
Annosta kohden: 544 kaloria, (6 g tyydyttynyttä rasvaa, 4 g monityydyttymättömiä rasvoja, 6 g monityydyttymättömiä rasvoja), 170 mg kolesterolia, 1125 mg natriumia, 26 g hiilihydraatteja, 7 g kuitua, 7 g sokeria, 62 g proteiinia.
