Vihannesleipä vuohenjuustolla parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• ⅓ kuppi oliiviöljyä
• 1 keskikokoinen keltainen kesäkurpitsa, nelinkertainen pituussuunnassa ja viipaloitu
• ½ punasipulia, viipaloitu
• 1 pieni, hienonnettu vihreä paprika
• 1 pieni punainen paprika, hienonnettu
• 1 keskikokoinen porkkana, hienonnettu
• ½ kupillista tuoretta parsakaaliflorettia
• 4 valkosipulinkynsiä, jauhettua
• 2 rooma-tomaattia, hienonnettu
• 12 pimiento-täytettyä vihreää oliivia, puolitettu, plus 1 rkl. neste purkista
• 4 6 litteäpäistä
• 8 unssia vuohenjuustoa (chévre), murennettu

ohjeet

• Vaihe 1

  Kuumenna broileri. Lämmitä 12 tuuman paistinpannassa 2 rkl öljyä keskilämmöllä. Lisää kurpitsa, sipuli, paprikat, porkkana, parsakaali ja valkosipuli. Keitä ja sekoita 3 minuutin ajan. Lisää tomaatit, oliivit ja oliiviöljy. Keitä, paljasta, vielä 2 minuuttia tai kunnes tarjous on.

• Vaihe 2

  Aseta litteät leivänpäät suurille paistolevyille. Harjaa molemmat puolet kevyesti jollain jäljellä olevalla oliiviöljyllä. Keitä puoli kerrallaan, 4 tuumaa lämmöltä, 1 - 2 minuuttia kummaltakin puolelta tai kunnes se on kevyesti ruskea ja paahdettu.

• Vaihe 3

  Poista kasvisseos keittoastiasta ja lusikasta paahdettujen litteiden lusikoiden avulla. Top juustoa. Ripottele 1/8 tl mustapippuria. Keitä 4 tuumaa lämmöltä 2 minuutin ajan tai kunnes juusto pehmenee. Tihuta jäljellä olevan oliiviöljyn kanssa. Ripottele merisuolalla ja vastajauhetulla pippurilla. Tekee 4 annosta.

Ravintosisältö

Annosta kohden: 611 kaloria, (15 g tyydyttynyttä rasvaa, 3 g monityydyttymättömiä rasvoja, 20 g monityydyttymättömiä rasvoja), 45 mg kolesterolia, 894 mg natriumia, 45 g hiilihydraatteja, 5 g kuitua, 6 g sokeria, 20 g proteiinia.