Sisällysluettelo:
Vaikka Yhdysvalloissa on saatavana useita kovakuoristen rapujen lajikkeita, runsasmyyntinä myytävinä kokonaisina ja elävinä ovat Tyynenmeren rannikolta peräisin olevat Dungeness-rapuja ja Atlantin ja Persianlahden rannikon siniset rapuja. Osta rapuja sinä päivänä, kun haluat valmistaa ne, ja varmista, että ne ovat elossa ja liikkuvia, eivät lukemattomia. Keitä ne seuraavasti:
Vaihe 1: Koko rapujen valmistelu Tartu tarttuviin eläviin rapuihin takaa pitämällä kiinni kahdesta takaosasta molemmin puolin. Huuhtele kylmän juoksevan veden alla.
Vaihe 2: Koko rapujen keittäminen Kiehataksesi 3 kiloa eläviä kovakuorisia sinisiä rapuja saat 8 kvartaalia vettä ja 2 tl suolaa kiehuvaksi 12-16 kvartaalin astiassa. Lisää rapuja. Hauduta, peitettynä 10 minuuttia tai kunnes raput muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Tyhjennä rapuja siivilässä ja jäähdytä hieman. Dungeness-rapujen kohdalla kypsennä ohjeiden mukaan, lisäämällä kypsennysaika jopa 20 minuuttiin suurempien rapujen kohdalla.
Opi murtamaan ja puhdistamaan kokonaiset kovarapuiset raput
Jäädytettyjen, esikypsytettyjen taskurapujen jalkojen valmistelu
Yleisimmät rapujen jalat ovat kuningasrapuista, joita kutsutaan myös Alaskan kuningasrapuiksi, ja lumikrapuista. Rapujen jalkojen koko on yleensä noin 4 - 8 unssia jalkaa kohti. Suunnittele ostaessasi noin yksi jalka tai 6 unssia annosta kohden. Koska melkein kaikki rapujen jalat myydään esikypsennettyinä ja pakastettuina, sulata ne jääkaapissa ennen käyttöä.
Tässä on neljä tapaa keittää ne:
Höyrytettyjä taskurapujen jalat: Aseta sulatetut rapujen jalat höyrytyskoriin erittäin suureen paistinpannuun. Taivuta tarvittaessa rapujen jalat liitoksissa sopimaan höyrylaivakoriin. Lisää vettä paistinpannuun vain korin alapuolelle. Kuumennetaan kiehuvaksi. Peitä ja höyrytä 5-6 minuuttia tai kunnes se on lämmitetty läpi.
Keitetyt rapujen jalat: Aseta sulatetut rapujen jalat suuriin ruukkuihin kiehuvaa suolaista vettä. Palaa kiehuvaksi. Keitä, peittämättä, 4 - 5 minuuttia tai kunnes se on lämmitetty läpi.
Paistetut rapujalat: Kuumenna broileri. Aseta sulatetut halkaistujen taskurapujen jalat leikattu puoli ylöspäin broilerinrasvan voideltuun, lämmittämättömään telineeseen. Harjaa haluttaessa sulaa voita ja vähän sitruunamehua. Kierrä 4–6 tuumaa lämmöltä 3–4 minuuttia tai kunnes se on lämmitetty läpi.
Vinkki: Jos et löydä halkaistuja rapujaloja, osta kokonaiset jalat ja leikkaa keittiön leikkauspinnat kunkin sulatetun jalan vaaleamman alaosan läpi. Aseta osittain jaetut jalat leikkuulaudalle ja leikkaa kumpikin kova kuori terävällä veitsellä jakaa jalat kokonaan.
Grillatut rapujen jalat: Aseta sulatetut jalatut taskurapujen jalat, kuoren puoli alaspäin, hiiligrillin grillitelineeseen suoraan keskikokoisten hiilien päälle. Grilli, peittämätön, 8 minuuttia tai kunnes se on lämmitetty. Harjaa haluttaessa sulatetulla voilla grillausajan puolivälissä.
Krakkausvalmis rapujalat
Vaihe 1: Kiertäminen liitoksessa Jäähdytä valmistetut jalat, kunnes niitä on helppo käsitellä. Käytä käsittelyn aikana puhdasta keittiön kangasta, koska jaloissa on kyyneljä, jotka voivat olla teräviä. Kierrä jalat liitoksessa. Usein voit vetää lihaa kuoresta kiertyessäsi.
Vaihe 2: Jalojen halkaisu Toinen tapa poistaa liha jaloista on käyttää keittiöleikkureita kuoren leikkaamiseen. Tämä on paljon helpompaa kuin veitsen käyttö.
Vaihe 3: Lihan sadonkorjaus Jos haluat jakaa jalat, vedä kuori irti sormella. Poista liha lihasta jaloista ja kynnistä pienellä merenelävän haarukalla.
