Sisällysluettelo:
ainekset
ohjeet
-
Jos ankat ovat jäätyneet, sulaa ne. Huuhtele ankat; pat kuivaa paperipyyhkeillä. Poista ankkurit ankkojen kehon onteloista ja ylimääräinen rasva. Huuhtele ruuvit; jääkaappi, kunnes tarvitaan. Pura ankan iho kauttaaltaan puisella vartaalla tai haarukalla. (Tämä auttaa vapauttamaan rasvaa paahtamisen aikana.)
-
Ripottele ankkojen kehon onteloita vapaasti jollakin suolalla seuraavasti: meri- tai tavalliselle suolalle ripottele 1 tl jokaiseen ruumiinonteloon ja hiero vielä 2 tl kunkin ankan ulkopuolelle; hiero loput ankkojen iholle; kosher-suolaa varten ripottele 1 rkl suolaa jokaiseen kehon onteloon ja hiero vielä kaksi ruokalusikallista kunkin ankan ulkopuolelle. Mausta pippurilla. Keskeytä.
-
Aseta farro keskimmäiseen kattilaan. Lisää tarpeeksi kylmää vettä peittämään ja 1/8 tl suolaa. Kuumennetaan kiehuvaksi. Laske lämpöä ja kiehauta, peitettynä, 25 - 30 minuuttia. valua; syrjään.
-
Sillä välin keitä pekoni keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä, kunnes pehmeä, mutta ei rapea. Poista pekoni ja varaa 2 rkl tippoja. Tyhjennä pekoni paperipyyhkeissä; syrjään. Lisää sipulit varattuihin tiputuksiin ja keitä. sekoittaen usein, 4 minuuttia tai kunnes sipulit ovat heikkoja ja läpikuultavia. Lisää valkosipuli, persilja ja timjami. Keitä jatkuvasti sekoittaen yhden minuutin ajan. Sekoita valutettu pekoni. Sekoita sipuliseos farro-seokseen.
-
Leikkaa varatut ankan sydämet puoliksi; mausta suolalla ja pippurilla. Leikkaa ankan maksat. Mausta maun mukaan.
-
Kuumenna samassa paistinpannassa 1 rkl oliiviöljyä keskilämmöllä. Lisää ankan sydämet ja maksat ja keitä 3 minuuttia molemmin puolin tai kunnes se on valmis. Poista lämmöltä. Jäähdytä hieman. Hienonna ja sekoita farro-seokseen.
-
Kuumenna jäljellä oleva 1 rkl oliiviöljyä samassa keittoastiassa keskilämmöllä. Lisää sienet ja keitä, kunnes ne ovat pehmeitä. Mausta maun mukaan. Sekoita sienet farro-seokseen. (Tämä ei ole kovin kompakti täyte. Jos haluat tiiviimmän täytteen, lisää munat loppuun. Tämä sitoo täytteen, jolloin se on tiiviimpi ja tiiviimpi.)
-
Lusikka farron täyteseos ankan rungon onteloihin. Kalteva niska iho takana; sitoa jalat häntään. Käännä siipikärjet takana.
-
Aseta ankat, rintapuoli alaspäin, telineeseen suureen matalaan paistoastiaan. Paista ankkoja 475 asteen F-uunissa 30 minuutin ajan, paistamalla joka 20. minuutti rasvan kanssa pannun pohjalta.
-
. Käännä ankkojen rintapuoli ylöspäin 30 minuutin kuluttua. Laske uunin lämpötila 425 asteeseen F. Paista ankkoja vielä 45–60 minuuttia tai kunnes mehut ovat kirkkaita, kun reidet on lävistetty. Tekee 8 annosta.
Ravintosisältö
Annosta kohden: 709 kaloria, (20 g tyydyttynyttä rasvaa, 7 g monityydyttymättömiä rasvoja, 26 g monityydyttymättömiä rasvoja), 169 mg kolesterolia, 454 mg natriumia, 6 g hiilihydraatteja, 1 g kuitua, 1 g sokeria, 39 g proteiinia.
