Risotto papujen ja vihannesten kanssa parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

• 3 kupillista kasvisliemi- tai kanaliemi
• 2 kuppia viipaloituja tuoreita sieniä
• 1 keskipitkä sipuli, hienonnettu
• 2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 kuppi arborio-riisiä
• 1 kuppi hienonnettua kesäkurpitsaa
• 1 kuppi hienonnettua porkkanaa
• 1 15 unssi voi valkoiset munuaisen (cannellini) pavut tai pintopavut, huuhdellaan ja valutetaan
• ½ kuppi hienonnettua Parmesan-juustoa
• 2 ruokalusikallista katkaisi tuoretta italialaista litteälehden persiljaa
• Hienoksi hienonnettu Parmesan-juusto (valinnainen)

ohjeet

• Vaihe 1

  Liuota lieme kiehuvaksi keskikiepsässä kattilassa. Vähennä lämpöä; hauduta, kunnes tarvitaan. Sillä välin kypsennä suuressa kattilassa sieniä, sipulia ja valkosipulia kuumassa öljyssä keskilämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes sipuli on tarjous. Lisää keittämätön riisi. Keitä ja sekoita noin 5 minuuttia enemmän tai kunnes riisi on kullanruskea.

• Vaihe 2

  Lisää hitaasti 1 kuppi liemettä riisiseokseen sekoittaen jatkuvasti. Jatka keittämistä ja sekoita, kunnes neste imeytyy. Lisää toinen 1/2 kuppia liemiä, kesäkurpitsaa ja porkkanaa riisiseokseen jatkuvasti sekoittaen. Jatka keittämistä ja sekoita, kunnes neste imeytyy. Lisää toinen 1 kuppi liemettä, 1/2 kuppi kerrallaan sekoittaen jatkuvasti, kunnes lieme on imeytynyt. (Tämän pitäisi kestää noin 20 minuuttia.)

• Vaihe 3

  Sekoita loput 1/2 kuppilientä riisiseokseen. Keitä ja sekoita, kunnes riisi on hieman kermaista ja hellävaraista. Sekoita pavut ja parmesanjuusto; lämmitä läpi. Ripottele haluttaessa persilja ja lisäjuustoa.

• Vaihe 4

  Tekee 4 pääruokia tai 6 lisukkeista annosta

Ravintosisältö

Annosta kohti: 340 kaloria, (3 g tyydyttynyttä rasvaa, 6 g monityydyttymättömiä rasvoja), 9 mg kolesterolia, 1074 mg natriumia, 53 g hiilihydraatteja, 7 g kuitua, 15 g proteiinia.