Kana a la keväällä | parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

3 rkl ruokaöljyä (kosher pääsiäisenä)
2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
1 rkl hienonnettua sitruunankuorta
6 - 8 tuoretta hapokas lehtiä (valinnainen)
1 sitruuna, leikattu kiilaksi
1 3 kiloa broilerinkeitintä
Kuppi alennettua natriumia sisältävää kananliemettä
1 ½ tl perunatärkkelystä (tai maissitärkkelystä, jos ei noudateta pääsiäistä)
1 rkl sitruunamehua
Suolaa ja pippuria
2 rkl karkeasti silputtua tuoretta sorrelli- tai pinaattilehteä
Punainen venäläinen lehtikaali tai muu lajike (valinnainen)
Kamomillakukat tai muut syötävät kukat (valinnainen)

ohjeet

Vaihe 1
Keitä pienessä kattilassa ja sekoita öljyä ja valkosipulia matalassa kuumassa 2 minuutin ajan. Poista lämmöltä. Sekoita sitruunankuori; laita öljyseos syrjään.
Vaihe 2
Aseta hapokas lehdet, jos niitä käytetään, ja sitruunakiilat linnun onteloon. Solmi jalat häntään. Käännä siipikärjet takana.
Vaihe 3
Löysää ja nosta iho rinnan yläpuolella. Harjaa vähän valkosipuli-öljyseosta rinnan ihon alle; varsi niska iho takana. Harjaa hiukan enemmän öljyseosta linnun iholle. Peitä ja jäähdytä jäljellä oleva öljyseos. Kanan kansi; anna seistä huoneenlämpötilassa 30 minuuttia tai jäähdytä 24 tuntia.
Vaihe 4
Kuumenna uuni 375 asteeseen F. Paljasta kana; aseta rintapuoli ylöspäin telineeseen matalassa pannulla. Aseta lihalämpömittari haluttaessa reiden sisäosan keskikohtaan. Älä anna lämpömittarin kärjen koskea luuhun. Paahda peittämätöntä 1 - 1 - 4 tuntia tai kunnes rummut liikkuvat helposti pistorasioissaan, kana ei ole enää vaaleanpunainen ja lihalämpömittari rekisteröi 180 astetta F. Mausta jäljellä olevalla öljoseoksella noin puoliväliin valmistusajan. Poista hapokas lehdet, jos käytät, ja sitruunakiilat ontelosta. Peitä kana löysästi kalvolla; anna seistä 10 minuuttia.
Vaihe 5
Kaada samalla väliin mehut ja paahdetut paistit paistinpannusta pieneen lasimittaan. Rasvaa rasva pois ja heitä pois varaamalla pannumehut (yhteensä 1-2 ruokalusikallista).
Vaihe 6
Sekoita kananlieme vähitellen pienessä kattilassa perunatärkkelykseksi tai maissitärkkelykseksi. Lisää pannumehut. Keitä ja sekoita keskilämpötilassa, kunnes se on hieman sakeutunut ja kupliva. Sekoita sitruunamehu. Mausta maulla suolalla ja pippurilla.
Vaihe 7
Siirrä kana tarjoiluvaatioon. Kaada kastike kulhoon; alkuun silputtu happea tai pinaatti. Ylä kanaa, lehtikaalia ja kamomillakukkia (tai muita syötäviä kukkasia), haluttaessa. Tekee 6 annosta.