Suklaa rommin tryffelit parempia koteja ja puutarhoja

ainekset

6 unssia puolimakeaa suklaata, karkeasti hienonnettu
¼ kuppi voita
3 ruokalusikallista vaahtoavaa kermaa
1 lyöty munankeltuainen
3 tl rommia, konjakkia tai vaahtokermaa
1 punta suklaamakuista karkkipinnoitetta, hienonnettu
Hienoksi pilkotut pistaasipähkinät (valinnainen)
Vaniljamakuinen tai vaaleanpunainen karkkipinnoite, sulanut koristeluun (valinnainen)

ohjeet

Vaihe 1
Yhdistä suklaa, voi ja 3 ruokalusikallista vaahtoavaa kermaa raskaaseen 2-nelikaaniseen kattilaan. Keitä matalalla lämmöllä sekoittaen jatkuvasti, kunnes suklaa on sulanut (noin 10 minuuttia). Poista kattila lämmöltä.
Vaihe 2
Sekoita vähitellen noin puolet kuumasta seoksesta munankeltuaiseen. Palauta munaseos kattilaan. Keitä keskilämpötilassa jatkuvasti sekoittaen, noin 2 minuuttia tai kunnes se on paksuuntunut. Poista kattila lämmöltä.
Vaihe 3
Sekoita rommi, konjakki tai vaahtokerma. Siirrä suklaaseos pieneen sekoituskulhoon. Jäähdytä noin 1 tunti tai kunnes seos on huoneenlämpöinen ja tasainen sekoittaen satunnaisesti.
Vaihe 4
Vatkaa jäähdytetty suklaaseos sähkösekoittimella keskipitkällä nopeudella noin 2 minuuttia tai kunnes se on hieman fluffy. Jäähdytä noin 15 minuuttia tai kunnes seos on muodoltaan. Pudota seos pyöristetystä teelusikasta pergamentti- tai vahapaperilla vuoratulle leivän arkille. Jäähdytä noin 30 minuuttia enemmän tai kunnes se on kiinteä. Muotoile kädet sileiksi palloiksi, työskentelevät nopeasti, jotta tryffelit eivät tule liian pehmeiksi.
Vaihe 5
Kuumenna vesi kiehuvaksi kaksoiskattilan tai kattilan pohjassa. Poista lämmöltä. Aseta hienonnettu suklaamakuinen karkkipinnoite kaksoiskattilan päälle tai lämmönkestävään kulhoon ja aseta kiehuvan veden päälle varmistaen, että yläpannun pohja ei kosketa vettä. Sekoita usein, kunnes pinnoite sulaa. Tai sulata pinnoite mikroaaltouunissa: 2/1/4-mikroaaltouuniturvallisessa kulhossa mikroaaltouuni-karkkipinnoite 100-prosenttisella teholla (korkea) 2 minuutin ajan. Sekoita. Mikroaaltouuni tarvittaessa 30 sekuntia enemmän tai kunnes se on melkein sulanut. Pinnoite ei ehkä näytä sulanut vasta sekoittaen.
Vaihe 6
Pudota tryffelit yksi kerrallaan sulatettuun karkkipinnoitteeseen; Käännä tryffelit suurella, pitkäpiikkihaarukalla päällystämiseen. Nosta tryffeli ulos haarukalla ilman, että lävistät keskuksia; vedä haarukka astian reunan poikki ylimääräisen pinnoitteen poistamiseksi. Käännä tryffelit pergamenttiin tai vahatulla paperilla vuorattuun leivän arkkiin. Käännä haluttaessa haarukkaa hieman, kun karkkia putoaa, jotta pyöritä päälle.
Vaihe 7
Anna kastettujen tryffelien kuivua, kunnes karkkipinnoite kovettuu. Jos karkkipinnoite kasvaa liian paksuksi upottamisen aikana, lämmitä se uudelleen mikroaaltouunissa. Tai korvata jäähdytetty vesi lämpimällä vedellä, kun pinnoite on sulanut kaksoiskattilassa. Sekoita pinnoitetta jatkuvasti, kunnes se jälleen saavuttaa upottavan konsistenssin.
Vaihe 8
Jos haluat halutessasi koristaa tryffelit, aseta sulatettu vaniljamakuinen tai vaaleanpunainen karkkipinnoite pieneen, itsestään sulkeutuvaan muovipussiin, jonka kulma on katkaistu (aukon on oltava hyvin pieni) tai leivonnaiskassiin, jossa on pieni, pyöreä kärki. Putkien pinnoitus tryffelien huipulla. Tai tiputa pinnoitus tryffelien päälle lusikalla. Anna kuivua. Tai halutessasi, kun muotoiltuja tryffeleitä on jäähdytetty 30 minuutin ajan, rullaa ne hienonnettuna pähkinöinä sen sijaan, että upotat ne sulaan. Tekee noin 30.