Sisällysluettelo:
Olipa kerran Yhdysvaltojen supermarketissa saatavilla olevat oliivit olleet joko liitutaulun mustia tai oliiviöljyisiä. Minun, kuinka ajat ovat muuttuneet! Nykyään löydät kaikenlaisia oliiveja, joilla on erilaisia värejä, makuja ja rakenteita. Alla kerromme sinulle joistakin suosikki oliivilajikkeistamme ja hyvistä tapoista käyttää niitä.
Ensinnäkin muutama osoitin:
- Ruokaa valmistettaessa sinun on yleensä syötävä sekä vihreitä että mustia oliiveja ennen niiden lisäämistä reseptiin. Murskaa tähän oliivin pitkä puoli kädelläsi kantamalla ja vedä sitten kuoppa yksinkertaisesti ulos.
Suosituimmat oliivityypit
Nämä ovat joitain yleisimmistä oliivityypeistä, jotka löydät todennäköisesti supermarketin maustekäytävältä. Erikoiskaupat ja hyvin varustetut supermarketit saattavat myös myydä monenlaisia oliiveja deli- ja juustoosaston itsepalvelussa oliivibaareissa. Jokainen oliivi on täydellinen lisättäväksi charcuterie-levyille.
Kuvassa myötäpäivään vasemmasta yläkulmasta:
- Kalamata: Nämä suolavedessä suolatut, vihertävänmusta oliivit ovat pistävän, pysyvän maun. Kreikasta tulevat he ovat hevosruokaa ruoanlaitossa. Kokeile niitä resepteissä, kuten salaatteja, pastaheittoja, hautoja ja oliivi-tapenadeja.
- Thasos: Myös Kreikasta näillä ryppyisillä, suolakovetetuilla mustilla oliiveilla on hiukan täyteläinen, puumainen maku. Kokeile tarjoilla niitä oliiviöljyllä tiputettuina ja ripotella tuoreella tai murskatulla kuivatulla oreganolla.
- Arbequina: Nämä suolavedessä suolatut, hieman katkerat oliivit kotoisin alun perin Espanjasta. Niiden värit ylittävät tavallisen oliivinvihreän; itse asiassa saatat löytää niitä sävyinä vaaleanpunaisesta ruskeasta palanut oranssiin, mikä tekee niistä silmiinpistävän lisäyksen alkupala oliivien sekoitukseen.
- Nyon: Oliivinvalmistajat palkitsevat nämä hellät, hieman katkerat, kevyesti ryppyiset mustat oliivit, joita kasvatetaan Ranskan Nyonsin kaupungissa ja sen ympäristössä. Vaikka heitä voi olla vaikea löytää - ja hieman kalliita -, mehukas, pehmeä liha ja kevyesti makea ja hedelmäinen maku tekevät heistä metsästyksen arvoisia.
- Niçoise: Vaikka nämä ranskalaiset mustat oliivit ovat pienikokoisia, ne ovat mahtavan makuisia. Mehukas, mutta ei öljyinen, Etelä-Ranskan suosikit ovat suosikki Provencen ruuanlaitossa. Kokeile niitä Salad Niçoisessa tai Pissaladieressa, alueen kuuluisissa sipuli- ja oliivi-torttuissa.
- Picholine: Tämä ranskalainen helmi on pohjimmiltaan oliivi-vihreä oliivi! Se on suolavedessä suolattu ja lihainen, hiukan sitrusmainen maku ja terävä, rapea rakenne. Kokeile näitä oliivi-tapenade-resepissä, joka vaatii sekoitusta sekä vihreitä että mustia oliiveja.
- Cerignola: Kun olet mauttanut nämä isot vihreät suolavedessä suolatut italialaiset oliivit, muistat yhtäkkiä, että kyllä - oliivit ovat hedelmiä! Hellävarainen sitruuna- ja omenamaku tekevät niistä loistavan kontrastin tarjoten vihreimmistä ja mustista oliiveista. Anna oliivin tapenadelle antaa heille passi - he ovat uskomattoman vaikeita kuoppia.
- Katso kuinka oliiveja kypsennetään tässä valkosipuli- ja yrtti-infusoidussa reseptissä.
Vielä enemmän oliivilajikkeita
Tässä on enemmän rakastamamme vihreiden ja mustien oliivien lajikkeita ja tyylejä. Mikä tahansa ja kaikki tekevät mielenkiintoisia lisäyksiä alkupalkin lokeroon.
Alphonso: Chile lähettää nämä maukkaita violetti-mustia oliiveja tiellemme. Ne ovat suolavedessä suolattuja, sitten kovetettu punaviinissä. Lihaisella lihallaan ja miellyttävän katkeroilla ja hapan makuillaan ne erottuvat oliivialustalla.
La Catalan: Ranskalainen nimi ei viittaa useisiin oliiveihin, vaan pikemminkin tapaan maistaa vihreitä oliiveja ”à la Catalane” - katalonialaisen kokin tyyliin. Ranskan Roussillonin alueelta saatavat oliivit saavat makuvaraa curry-, selleri- ja pippurimarinaadilla. Tarjoile niitä ranskalaisten tai espanjalaisten lampaanmaitojuustojen rinnalla, jotta saadaan vastustamaton hevonen.
Marokon kuiva- tai suolakovetetut mustat oliivit: Nämä hohtavat mustanruskeat oliivit kovetetaan suolassa (suolaveden sijasta) - prosessissa, joka tunnetaan kuivana tai suolankovetuksena. Heidän liha on kostea ja lihainen, ja heillä on suolainen, savuinen maku. Nauti heistä yksinään tai marinoituna oliiviöljyn, valkosipulin ja sitruunan seoksessa.
Italialaiset kuivatut tai suolakovetetut oliivit: Kuten marokkolaisetkin tuottajat, myös italialaiset oliivintuottajat joskus kuivattavat oliivit. Ne pakataan usein kuiviksi eikä suolaveteen. Nauti niistä yksin tai kokeile niitä marinoitua oliiviöljyllä, valkosipulilla ja italialaisilla mausteilla.
Gaeta-oliivit: Nämä ovat pieniä, vihertävänruskeita ryppyisiä oliiveja Italiasta, jotka voidaan suolata tai suolavedessä. Heillä on hellä liha, joka on erittäin suolaista ja hieman hapanta.
Täytetyt oliivit: Suuria, mietoja vihreitä oliiveja, kuten Queen- ja Sevillano-oliivilajikkeita, käytetään usein täytettyjen oliivien valmistukseen. Pimiento-täytetyt oliivit ovat klassisia, mutta nykyään löydät myös tällaisia oliiveja, jotka ovat täynnä muita herkkuja, kuten manteleita, valkosipulia, sardellia tai sinihomejuustoa. He ovat pohjimmiltaan martini-oliivi; pidämme myös pimento-täytettyjen versioiden käytöstä vihreiden oliivi-tapenadejen resepteissä, koska silmiinpistävä punainen pimento tarjoaa lisävärivärejä levitykselle.
Olive Tapenade
Yksi oliivien suosikki käyttötarkoituksistamme on oliivi-tapenade. Vaikka jotkut reseptit vaativat mustia oliiveja ja toiset vihreitä, tämä resepti vaatii molemmilta suurempaa makuvalikoimaa.
- 1-1 / 2 kupillista vihreää oliivia
- 1-1 / 2 kupillista Kalamata-oliiveja
- 1/2 kupillista öljyllä kovetettuja mustia oliiveja
- 1/3 kuppi oliiviöljyä
- 2 rkl. kaparit, kuivatut
- 2 rkl. balsamietikka
- 1 rkl. Dijon-sinappi
- 2 sardellifilettä (valinnainen)
- 2 valkosipulinkynsiä, jauhettua
- 1 rkl. snipped tuore basilika, timjami, oregano, persilja ja / tai rosmariini
Yhdistä sekoittimessa tai ruoanvalmistajassa vihreät oliivit, Kalamata-oliivit, mustat oliivit, öljy, kaprikset, etikka, sinappi, sardellit (haluttaessa) ja valkosipuli. Peitä ja sekoita tai käsittele, kunnes se on hienonnettu, pysähtyen tarvittaessa raaputtamaan sivut alas. Sekoita tuoreet yrtit.
Lusikka oliivi-tapenade 4-unssiin purkituspurkkeihin, ilmatiivisissä säilytysastioissa tai pakastinsäiliöissä jättäen 1/2-tuumaisen tilavuuden. Sinetti ja etiketti. Säilytä jääkaapissa korkeintaan 1 viikko tai pakasta enintään 3 kuukautta. Tekee 3 kuppia.
