Sisällysluettelo:
- Kuinka puhdistaa sienet
- Kuinka puhdistaa sieniä täyttöä varten
- Kuinka leikata sieniä
- Sienien valinta ja säilyttäminen
Sienet kasvavat alhaalta maahan ja ovat edelleen hieman likaisia myymälöissä myytäessä. Avain maistuviin sieniin on ostaa ne tuoreita ja puhdistavia sieniä antamatta niiden kastua. Noudata näitä vinkkejä laadukkaiden sienten ostamiseen ja puhdistamiseen, varastointiin ja valmistamiseen, mukaan lukien ohjeet morel-sienten puhdistamiseen ja säilyttämiseen.
Kuinka puhdistaa sienet
Kaikille sienille (paitsi simpukoille): Pyyhi jokainen sieni kerrallaan kostealla paperipyyhkeellä tai pehmeällä sieniharjalla, jotta lika voidaan poistaa. Voimme kuvitella seuraavan kysymyksen nyt: Kuinka puhdistat sienet, kun sinulla ei ole aikaa pyyhkiä erikseen jokaista? Annamme sinulle luvan huuhdella sienet kevyesti viileällä vedellä ja kuivattaa paperipyyhkeillä, mutta älä liota sieniä. Koska sienet imevät vettä kuten pienet sienet, sienet eivät ruskeudu kauniisti kypsennettyinä, jos ne ovat täynnä vettä.
Vaikka portobellot ovat suurempia kuin useimmat muut lajikkeet, tämä on myös tapa puhdistaa portobellosienet. heidän kiduksistaan alla.
Aiheeseen liittyviä : Tutustu sienilajikkeisiin, joilla todennäköisesti kokit
Kuinka puhdistaa lisää herkkusieniä: Leikkaa ohut viipale kunkin varren pohjasta ja haluta haluttaessa leikata sienet puoliksi varasta kärkeen. Huuhtele viileässä vedessä lian ja hyönteisten poistamiseksi. Jos sienet näyttävät puhtailta, tämä saattaa olla tarpeeksi; jos ei, lyhyt liotus kevyesti suolavedessä tuo esiin jäljellä olevat hyönteiset ja lian. Jos liota, vaihda vettä tarpeen mukaan, kunnes lika ja roskat on poistettu. Huuhtele hyönteiset hyvin, pat kuivaa ja käytä muiden sienten sijasta resepteissä. Lisää puhdistettuja morel-sieniä tähän morel- ja parsa-pizzaan tai paistinpannulla kypsennettyyn sieni-sekoitukseen.
Kuinka puhdistaa sieniä täyttöä varten
- Puhdista portobello-sienet edellä kuvatulla tavalla. Kierrä tai leikkaa varovasti kunkin sienen varsi. Voit varata varret käytettäväksi täytetyssä sienestäytteessä, jos haluat. Kokeile tätä tekniikkaa näissä kanamakkaralla täytetyissä sienisulatuksissa. Pidä sieni yhdessä kädessä, kuten tässä näytetään, lusikalla kaapatkaa kidukset varovasti portobello-sienisuojuksen pohjasta; heitä kidukset. Toista jäljellä olevilla sienillä. Nyt he ovat valmiita tavaroihin.
- Testaa keittiövinkki: Kyyneleitä ei tarvitse poistaa portobello-sienistä niiden syömiseen, mutta jos aiot täyttää ne, kidukset ovat omalla tavallasi. Grillattuihin portobellohampurilaisiin ja muihin tyydyttämättömiin sieni-resepteihin voit jättää ritilät rikkaamman maun.
- Valitse valkoisille sienille ja cremini-sienille melko suuret sienet. Puhdista yllä kuvatulla tavalla. Kierrä tai leikkaa varovasti kunkin sienen varsi. Voit varata varret käytettäväksi täytetyssä sienestäytteessä, jos haluat. Täytä jokainen sieni tl: lla halutulla täytteellä.
- Testaa keittiövinkki: Kyyneleitä ei tarvitse poistaa portobello-sienistä niiden syömiseen, mutta jos aiot täyttää ne, kidukset ovat omalla tavallasi. Grillattuihin portobellohampurilaisiin ja muihin tyydyttämättömiin sieni-resepteihin voit jättää ritilät rikkaamman maun.
Aiheeseen liittyviä : Suosituimpien sienireseptimme
Kuinka leikata sieniä
- Sienien puhdistamisen jälkeen leikkaa ohuet viipaleet varren päistä.
- Leikkaa sienet terävällä veitsellä (mieluiten ei sahalaitaisella veitsellä) puoliksi tai neljänneksiksi tai leikkaa tai leikkaa tarvittaessa.
Koekeittiövinkki: Jos sienivarsi on kova, leikkaa se ennen käyttöä. Poista shiitake-sienten varret aina ennen leikkaamista; he ovat erittäin kovia.
Sienien valinta ja säilyttäminen
- Sienet ovat tuoreita, jos ne ovat kiinteitä, pulleita ja vailla mustelmia, joissa ei ole näkyvää kosteutta ulkopuolella. Vältä limaisia tai laikullinen sieniä.
- Valkoisten sienten, joita kutsutaan myös nappisienistä, alapintojen kolojen tulee olla tiukasti kiinni.
- Säilytä sieniä (paitsi korppujauhoja) pesemättä jääkaapissa enintään kahden päivän ajan paperipussissa tai alkuperäispakkauksessa. Koska sieniä on hengitettävä, niitä ei pidä varastoida muovipussiin.
- Jos haluat varastoida lisää sieniä, puhdista yllä mainitut ohjeet, kääri puhdistetut sienet löysästi kosteisiin paperipyyhkeisiin tai kosteaan puhtaan puuvillakankaan kansiin ja aseta nippu kulhoon. Säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää pitämällä pyyhkeet kosteina, jotta sienet eivät kuivaa.
- Puhdista sienet, lukuun ottamatta meriruokaa, puhdista sienet yllä esitetyllä tavalla ennen käyttöä.
- Jos haluat varastoida lisää sieniä, puhdista yllä mainitut ohjeet, kääri puhdistetut sienet löysästi kosteisiin paperipyyhkeisiin tai kosteaan puhtaan puuvillakankaan kansiin ja aseta nippu kulhoon. Säilytä jääkaapissa enintään kolme päivää pitämällä pyyhkeet kosteina, jotta sienet eivät kuivaa.
Sienimateriaali : 8 unssia kokonaisia sieniä vastaa 3 kuppia viipaloiduna tai hienonnettuna.
