Sisällysluettelo:
Jauhoihin viitaten suurin osa ihmisistä tarkoittaa vehnäjauhoja, elleivät he sano toisin. Muista elintarvikkeista valmistettuja jauhoja ovat amarantti, ohra, tattari, hirssi, kaura, soija, quinoa, riisi, ruis ja ruisvehnä.
Vehnäjauhot luokitellaan niiden sisältämän proteiinimäärän perusteella. Pehmeistä vehnistä valmistetuissa vehnäjauhoissa on suhteellisen vähän proteiinia ja niitä käytetään yleensä kakkujen, evästeiden, leivonnaisten ja keksejen valmistukseen. Nämä kovista vehnistä valmistetut jauhot sisältävät runsaasti proteiinia ja niitä käytetään yleensä pika- ja hiivaleipiin.
Yleisjauhot: Jauhot on valmistettu pehmeän ja kovan vehnän tai keskipitkäproteiinisen vehnän sekoituksesta. Kuten nimensä osoittaa, sitä käytetään monikäyttöjauhoina useissa leipomotuotteissa.
Eri valmistajat kuitenkin käyttävät vaihtelevia osuuksia kovia ja pehmeitä vehnää, joten proteiinitaso yleiskäyttöön tarkoitettujen jauhojen välillä on 9-15 grammaa kuppia kohden. Kun leivonnaiset hiivaleipäjä, käytä yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja tai leipäjauhoja, joissa on vähintään 2 3/4 grammaa proteiinia / 1/4 kupillista, koska runsaasti proteiinia sisältävät jauhot tuottavat yleensä hienompia kuvioituja, suuremman määrän hiivaleipiä. Selvittääksesi, kuinka paljon proteiinia universaalijauho sisältää, tarkista proteiinimäärä grammoina kuppia kohti jauhokassin ravintotarrassa.
Kakkujauhot: Pehmeä vehnän sekoitus. Sen matala proteiinipitoisuus ja matala gluteenipitoisuus tekevät siitä sopivan hienokuvioisten kakkujen leipomiseen. Kakkujauhot tuottavat herkän, herkän murun, koska gluteeni on vähemmän joustavaa. Monet leipurit käyttävät sitä enkeliravintoihin ja sifonkikakkuihin.
Itse nousevat jauhot: Itse nousevat jauhot ovat yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, jotka sisältävät leivinjauhetta, ruokasoodaa ja suolaa.
Leipäjauhot: Leipäjauhot sisältävät enemmän gluteenia ja proteiinia kuin yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja, joten ne sopivat erinomaisesti leivän leipomiseen. Kun sormi hierotaan, se tuntuu hiukan rakeisemmalta kuin yleiskäyttöön tarkoitettu jauho. Yleisjauhojen sijasta tarvitset yleensä vähemmän. Jos käytät leipäkonetta, parhaan tuloksen saavuttamiseksi käytä leipäjauhoja monikäyttöjauhojen sijasta. Tai käytä yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja ja lisää 1 tai 2 rkl gluteenijauhoa (saatavana päivittäistavarakaupoista tai luonnollisista ruokakaupoista).
Pikajauhot: Patentoitua menetelmää käytetään nopeasti sekoittuvien jauhojen tuottamiseen käytettäväksi rakeisten ja kastikkeiden sakeuttamisessa.
Täysjyväjauhot: Täysjyväjauhoja ja grahamjauhoja käsitellään vähemmän kuin tavallisia jauhoja, ja siksi ne säilyttävät enemmän ravinteitaan ja kuitujaan. Täysjyväjauhot, joita kutsutaan myös Graham-jauhoiksi, ovat karkeakäsiteltyjä jauhoja, jotka on jauhettu koko vehnän ytimestä. Se on hyvä leivissä ja joissain evästeissä, mutta yleensä se ei ole paras valinta leivonnaisille tai muille herkille leivonnaisille.
Muut jauhotyypit
Erikoisjauhot: Erikoisjauhoja, kuten täysjyvävehnää tai graham-, rukiin-, kaura-, tattari- ja soijajauhoja, yleensä yhdistetään leivonnaisten yleiskäyttöön tarkoitettuihin jauhoihin, koska millään niistä ei ole riittävästi gluteenia oikean määrän joustavuutta varten.
Ruisjauho: Ruisjauho on perinteinen ainesosa monissa Pohjois- ja Itä-Euroopan leipomossa, kakkuissa ja leivonnaisissa. Rukijajauhoissa oleva gluteeni lisää taikinaan tahmeutta, mutta siitä puuttuu vehnäjauhogluteeni. Jos käytetään suurta osaa ruisjauhoja vehnäjauhoihin, saadaan kompaktimpi tuote.
Kaurajauhot: Kaurajauhoja voidaan ostaa tai valmistaa jauhamalla kaurajauho hienoksi jauheeksi keittimessä, 1/2 kuppia kerrallaan.
Soijajauhot: Soijajauhot ovat kermanvärisiä, voimakkaan makuisia jauhoja, jotka ovat rikkaita proteiini- ja rautalähteitä eivätkä sisällä gluteenia. Soijajauhoilla tehdyt leivonnaiset ruskenevat nopeammin, joten joudut ehkä laskemaan leivontalämpötilaa käytetyn määrän mukaan.
Valkaistujen ja valkaisemattomien jauhojen vaihto: Molemmat tyypit ovat yleiskäyttöisiä, mikä tarkoittaa, että ne ovat yhtä hyviä useimpien leipomotuotteiden valmistukseen. Ero on siinä, että valkaistut jauhot on tehty kemiallisesti kemiallisesti valkoisemmiksi kuin valkaisemattomat jauhot.
Valkaisuprosessi vaarantaa joidenkin jauhojen ravintoaineet, mutta ne lisätään usein jauhoihin takaisin.
Mikä jauhot valitset, on henkilökohtainen mieltymys. Jotkut leipomot pitävät valkoisesta kakustaan ja leivästään niin valkoisena kuin mahdollista; toiset mieluummin jauhojaan jalostetaan mahdollisimman vähän.
Kakkujauhojen korvaaminen monikäyttöjauhoilla: Siivilöi ensin kakkujauhot. Käytä sitten 1 kuppi plus 2 rkl kakkujauhoja jokaista 1 kuppia yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja kohden.
Itse nousevien jauhojen korvaaminen monikäyttöjauhoilla: Voit käyttää niitä korvikkeena monikäyttöjauhoihin nopealeipäreseptissä, mutta jätä suola, leivinjauhe ja ruokasooda resepistä pois.
Täysvehnäjauhojen korvaaminen yleis- jauhoilla: Voit korvata osan yleiskäyttöön tarkoitettuja jauhoja täysjyväjauhoilla. Käytä suhteessa puolikas yleisjauhoa ja puolta täysjyväjauhoa useimmissa leivonnaisissa. Lopputuote ei näytä samalta, ja sen tilavuus voi olla pienempi ja karkeampi.
Varastointi: Varastoi yleisjauhoja ilmatiiviissä astiassa viileässä, kuivassa paikassa 10–15 kuukautta; säilytä täysjyväjauhoja jopa 5 kuukautta. Pidempää varastointia varten jääkaapissa tai pakastaa jauhot kosteutta ja höyryä kestävässä astiassa. Ennen kuin käytät jäähdytettyä jauhoa hiivaleipäissä, saat se huoneenlämpöiseksi, jotta se ei hidasta leivän nousua.
Seuloa tai jättää seulottamatta: Voit yleensä ohittaa monikäyttöjauhojen seulonnan. Vaikka suurin osa yleiskäytössä olevista jauhoista on määrätty, jauhot laskeutuvat pussiin kuljetuksen aikana. Joten, on hyvä idea sekoittaa pussissa tai kanisterissa olevat jauhot ennen mittaamista, jotta se olisi kevyempi. Lusikkaa sitten jauhot varovasti kuivalle mittakupille ja tasaa se lastalla.
Sinun on seulottava kakkujauhot ennen sen mittaamista.
