Sisällysluettelo:
Pidä muffinssien ja nopealeipäsi reunat kauniisti pyöristettyinä, rasvaa muffinssikupit tai leivontaastiat pohjoihin ja vain 1/2 tuuman ylöspäin
Kun olet lisännyt nestemäisen seoksen jauheseokseen, sekoita vain kunnes se on kostutettu. Jos sekoitat, kunnes taikina on sileää, muffineillasi ja pikkuleivillä on kova rakenne.
Varmista, että leipoo muffini ja pikaleipä taikina heti. Leivinjauheella ja / tai leivosoodalla varustetut taikinat menettävät voimansa, jos taikinaa ei paistetaan heti.
Sohjojen sivujen ja pohjojen välttämiseksi jäähdytä muffineja ja nopealeipiä paistinpannuissa vain niin kauan kuin resepissä määrätään.
Keksit ja skonevinkit
Vältä rasvan sekoittamista liiallisesti jauhojen kanssa; tämä tuottaa pikkuleivisiä keksit ja leivot eikä hiutaleita. Käytä aina jäähdytettyä margariinia tai voita, koska se on helpompi leikata jauhoiksi ja karkeiksi muruksiksi.
Älä vaivaa taikinaa liikaa. Tainan taittaminen ja puristaminen kevyesti 10–12 iskua riittää kosteuden jakamiseen.
Leikkaa mahdollisimman monta kekseä ja leipoa yhdestä taikinan rullasta. Uudelleenkelaamiseen tarvittava ylimääräinen jauho aiheuttaa keksien ja leivosten kuivumisen.
Keksit ja leivot tehdään, kun sekä pohja että kuoret ovat tasaisesti kullanruskeita.
Näytä Scones-resepti
Hiiva-leipävinkit
Hiivalla leivonta voi olla hankala jopa kokeneille leipureille. Liian kuuma tai liian kylmä hiiva taikina ei nouse kunnolla. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi tarkista lämpömittarilla nesteiden lämpötila ennen sekoittamista ja valitse lämmin, mutta ei kuuma alue taikinan nostamiseksi.
Vaivaaminen taikina voi olla sotkuinen, kun käytät liian vähän jauhoja, tai vaikea, jos käytät liian paljon. Annamme vaihteluvälin käytettävälle jauhojen määrälle. Aloita vain vähimmäismäärästä ja lisää vähän kerrallaan, kunnes taikina vaivataan helposti.
Anna taikinan nousta vedottomalla alueella, jonka lämpötila-alue on välillä 80 - 85 astetta F. Uuni on upea paikka taikinan nostamiseen. Aseta taikinakulho lämmittämättömään uuniin ja aseta iso pannu kuumaa vettä kulhon alle uunin alatasolle.
Helppo tapa tarkistaa leipä, ettei se ole herkkä, napauttamalla leivän yläosaa sormella. Jos se kuulostaa ontolta, leipä tehdään. Rullat ja kahvikakut valmistetaan, kun niiden yläosat ovat kullanruskeita.
Taikinan jäykkyys
Taikinan oikea jäykkyys on tärkeä. Vaivaa taikinaa ehdotetun ajan ja tunnista oikea taikinan jäykkyys reseptiin.
Kohtalaisen pehmeä taikina on hiukan tahmeaa ja se voidaan vaivata jauhotetulle pinnalle. Sitä käytetään useimmissa makeissa leipissä ja kahvikookissa.
Kohtalaisen jäykkä taikina ei ole tahmea, mutta tuottaa hiukan koskettamalla. Se vaivaa helposti jauhoitetulle pinnalle ja sitä käytetään useimmissa makeuttamattomissa leipäissä.
Jäykkä taikina on kiinteä kosketus ja vaivaa helposti kevyesti jauhotetulla pinnalla. Tämän tyyppistä taikinaa käytetään chewy-tekstuuriseen leipää.
Näytä suklaa-luumu-harmonikkaleipä resepti
Hiiva-leipätekniikat
Vaivaaminen: Aseta taikina kevyesti jauhotetulle pinnalle. Vaivaa taittamalla taikina ja työntämällä se alas käsien kantapään kanssa, taivuttamalla sormet taikinan päälle. Käännä, taita ja työnnä alas.
Nouseva: Tarkista, onko taikina kaksinkertaistunut ja onko se valmistamista muotoon painamalla kaksi sormea, jotka ovat puoli tuumaa taikinaan. Poista sormet. Jäljellä olevissa sisennyksissä taikina on kaksinkertaistunut ja se on valmis reikää varten.
Tainan lyöminen alas: Työnnä nyrkki taikinan keskelle painamalla se pinnan ulkopuolelle. Vedä taikinan reunat keskelle. Käännä taikina ja aseta se kevyesti jauhotetulle pinnalle.
Lisää hiivasta
Voit korvata nopeasti nousevan hiivan aktiivisella kuivalla hiivalla tasavertaisesti kaikissa tämän kirjan hiivaresepteissä. Poikkeuksia ovat reseptit, jotka on valmistettu alkuhapolla, sienellä tai reseptit, jotka vaativat jäähdytystä ennen leipomista. Nopeasti nousevan hiiva taikinan tulee nousta noin kolmanneksella vähemmän aikaa. Tarkista valmistajan ohjeet käytettävien veden lämpötilojen suhteen, koska ne saattavat poiketa resepteistä, joissa käytetään aktiivista kuivaa hiivaa.
Säilytä kuivahiivapakkaukset viileässä, kuivassa paikassa ja hiiva pysyy tuoreena pakkaukseen leimatun viimeisen käyttöpäivän asti. Jos ostat löysähiiva-purkkeja, säilytä viileässä, kuivassa paikassa, kunnes ne avataan, ja jäähdytä sitten tiiviisti peitettynä.
