Kuinka tehdä sekoita-paista | parempia koteja ja puutarhoja

Harvoin nouto tai toimitus kuuluu terveelliseen syömiseen -luokkaan. Mutta voit saada saman makuelämyksen, kun opit tekemään sekoita-paistamaan kotona. Se vakuuttaa sinut, että klassinen aasialainen keittomenetelmä voi (ja sen pitäisi) olla osa viikoittaisen illallisen ateriasuunnitelmasi.

Vihannesmäärällä, vähärasvaisilla lihapaloilla ja roiskeella sekoittamalla kastikkeella tämä muokattava keittomenetelmä ei ole vain helppo tehdä ravitsevaksi, vaan se on myös loistava tapa käyttää näitä ainesosien jäämiä edellisistä aterioista. Muutamasta parsakeihästä, kuppi kuutioittua kanaa ja kourallinen viipaloituja porkkanoita voi tulla suolaista illallista, jos noudatat neuvojamme ja vinkkejä hyvästä sekoituspaistosta.

Mitä siis tarkalleen tarkoittaa sekoittaminen? Se on tekniikka, jolla kypsennetään nopeasti pienet, yhtenäiset ruokapalat vähän kuumassa öljyssä wokissa tai suuressa paistinpannussa keskilämpötilassa. Rakastamme sitä erityisesti vihannesten korostamiseen, koska keittotyyli auttaa heitä pitämään värinsä, rapeutensa ja ravinteet.

Tarvitsenko Wokia oppiessani valmistamaan sekoittamista?

Jos aiot tehdä paljon sekoittamista, kannattaa ehkä sijoittaa wokiin, perinteiseen pyöreäpohjaiseen pannuun, jota käytetään kuumassa kiinalaisessa ruoanlaitossa. (Lisätietoja erilaisista woksityyleistä.) Koska useimmat amerikkalaiset kokkivat uunien sijaan tulipalojen sijaan, tässä maassa myytävillä wokeilla on yleensä litteät pohjat. Pyöristetyillä pohjoisilla woksilla on usein metallirengas, jonka avulla voit asettaa wokin kaasupolttimen päälle.

Joyce Chen Classic -sarjan hiili Nonstick Wok -sarja, 49, 99 dollaria, Amazon

Jos et omista wokia, voit käyttää myös paistinpannua. Wokilla on kuitenkin yksi tärkeä etu: Kattilan lempeät, viistot sivut antavat sinun keittää vaiheittain. Sivut toimivat lepopaikkana saadakseen ainekset ylös ja ulos kuumasta kohdasta (pannun alaosassa), joten mikään ei ylikuumene.

Kuinka sekoittaa -vaihe Vaihe 1: Valitse ainesosat

Jotkut aineosat soveltuvat paremmin sekoittamiseen kuin toiset. Tässä on piilotettu, mukaan lukien kuinka paljon kutakin ainesosaa käytetään, jos teet neljä pääruokia.

Öljy: Vaikka voit käyttää melkein mitä tahansa ruokaöljyä samalla kun hallitset sekoittamisen tekemistä, maapähkinäöljy, kuten Spectrum puhdistamaton maapähkinäöljy (8, 99 dollaria, Amazon), on ihanteellinen. Se voi saavuttaa korkeamman lämpötilan kuin muut öljyt ennen tupakoinnin alkamista. Korkea lämpö on avain pitäen vihannekset rapeina ja makuisina. Tarvitset 1 - 2 rkl.
Valkosipuli: Tämä aromaattinen aineosa on yleinen sekoitusperunoissa. Aloita kahdelta jauhetulla valkosipulinkyntilä neljällä annostuksella ja säädä sitten mielesi mukaan.
Tuoreet vihannekset: Käytä noin 4 kuppia hienonnettuja tuoreita vihanneksia. Hyviä vihanneksia sekoittamista varten ovat paprikat, kesäkurpitsa, porkkana, parsakaali, keltainen tai valkoinen sipuli, vihreä sipuli, hernepalko, kaali, pinaatti, parsa, sienet ja lehti-aasialaiset vihreät "choy" -perheessä, kuten bok choy ja sinä valitset. Kiireessä? Voit käyttää 16 unssin pussia jäädytettyjä sekoita-paista kasviksia
Säilykkeet aasialaisia vihanneksia: Jotkut kokit haluavat sisällyttää bambuversioita, vesikastanjoita ja vauvamaissia. Jos lisäät näitä, käytä niitä joidenkin yllä ehdotettujen tuoreiden vihannesten sijasta. Kuivaa ne hyvin ennen käyttöä.
Proteiinit: Valitse sekoittamalla paistamiseen tarkoitettuja liha- ja herkullisia liha- ja äyriäisiä, kuten kananrintaa, katkarapuja, kampasimpukoita, vähärasvaista luutonta sianlihaa, ulkofileepihveä (tutustu tarkemmin naudanlihan paloihin) ja laihaa luutonta lammasta. Käytä 12 unssia 1 kiloon. Voit myös vaihtaa 10, 5 unssin erittäin tiiviin tofun paketissa kasvisruoka resepteihin. Lisää mieluummin lisää vihanneksia, jos haluat ohittaa liha ja tofu.
Stir-Fry -kastike: Käyttövalmiita sekoituspaistekastikkeita löytyy supermarketista. Käytä ⅔-kuppia neljä annosta. Tai tee tämä nopea appelsiini-soijasekoituskastike kastikkeista, joita sinulla voi olla käsillä: Yhdistä pieneen kulhoon ½ kuppia appelsiinimehua, 1 rkl soijakastike, 1 tl jauhettua inkivääriä, ¼ tl murskattua punaista pippuria ja ¼ tl suolaa. .
Pähkinät: Monille sekoitusperunoille on hyötyä saksanpähkinänpuoliskojen, kokonaisten maapähkinöiden tai indiapähkinöiden tai viilutettujen tai viipaloitujen mantelien ylimääräisestä mausta ja rakenteesta. Käytä noin ¾ kuppia neljää annosta kohti.

Kuinka sekoittaa -vaihe Vaihe 2: Valmista ainesosat

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, valmista kaikki ainesosat ja laita ne kulhoihin lähellä keittotasoa, jotta voit keskittyä siihen, miten keitä sekoituspaista ilman stressiä pienistä valmisteluvaiheista. Lämpö on korkea, joten prosessi sujuu nopeasti.

Parhaat 20 minuutin terveelliset illallisemme

Viipaloi liha purema-kokoisiksi paloiksi. Sianlihan, kanan, naudanlihan ja lampaan leikkaaminen on helpompaa, jos pakastat ne noin 20 minuuttia ennen viipalointia.
Jauhaa valkosipulia, jos käytät.
Hienonna vihannekset tasaisesti purrakokoisiksi paloiksi. Niiden leikkaaminen samankokoisiksi auttaa heitä valmistamaan saman rakkauden samanaikaisesti.
Sekoita sekoituspaistekastike (jos valmistat tyhjästä) tai mittaa pullotettu sekoituspaistekastike.
Mittaa mahdolliset pähkinät tai muut koristeet.
Jos tarjoilet riisiä, hanki se kypsennystä ja auta se niin, että se tehdään, kun olet valmis palvelemaan entréeä. (Voit käyttää pikapottia kypsentääksesi riisiä nopeasti!)

Kuinka sekoittaa -fry vaihe 3: saada ruoanlaitto

Monet pääruokien sekoituspaistin reseptit seuraavat samanlaisia vaiheita. Kun olet avainnut tämän prosessin, on helppo muuttaa mikä tahansa tuotteesta markkinoiden tuoreimmat (tai mitä tahansa tuotetta, joka sinulla on käsillä) tyydyttäväksi pääruokaksi, joko lihalla tai ilman.

Kuinka keittää Stir-Fry Entrées

Voit valmistaa sekoittamalla illallisen käyttämällä näitä yleisiä vaiheita, jotka eroavat hiukan siitä, kun paistat vihanneksia sekoittamalla lisukkeita.

Kuumenna 1 rkl öljyä 12 tuuman paistinpannussa tai wokki keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes öljy loistuu.
Lisää valkosipuli, jos käytät. Keitä ja sekoita 15 sekuntia.
Lisää vihannekset. Keitä sekoittaen jatkuvasti puulusikalla tai lämmönkestävällä silikonilaatalla (kaksi 21: stä välttämättömästä keittotyökalusta, joiden mielestämme jokaisen keittiön tulisi sisältyä siihen) 2 - 4 minuutin ajan tai kunnes vihannekset ovat teräviä-heikkoja. Poista vihannekset pannulta.
Lisää tarvittaessa lisää öljyä astiaan. Lisää liha. Keitä ja sekoita, kunnes liha on kypsennetty läpi. (Kypsennä liha tarvittaessa erissä ylikuormittumisen estämiseksi. Jos astia on liian täynnä, liha juoksee ulos ja höyryttää paistamisen sijaan.)
Työnnä kypsennetty liha keskeltä wokin tai paistinpanoksen reunoille. Lisää kastike kattilan keskelle. Keitä ja sekoita kastike kuplivaksi.
Palauta kaikki vihannekset paistinpannuun. Keitä ja sekoita kaikkea noin minuutti lisää tai kunnes liha ja vihannekset on päällystetty kastikkeella ja lämmitetty läpi.
Ripottele yksittäisiä annoksia hienonnettuja pähkinöitä, jos haluat. Tarjoile kuumalla kypsennetyllä riisillä, nuudeleilla tai virkistävällä aasialaisella Ramen-nuudelislavilla.

Kuinka keittää sekoittamalla valmistettuja vihanneksia

Noudata näitä vinkkejä, jos haluat sekoittaa paistamaan vihanneksia lisukkeita varten.

Kuumenna 1 rkl öljyä wokissa tai suuressa kattilassa keskilämmöllä korkealla lämmöllä, kunnes se loistaa.
Kun pannu on kuuma, lisää vihannekset pieninä erinä ja keitä sekoittaen jatkuvasti puulusikalla tai lämmönkestävällä silikonilastalla, kunnes ne ovat teräviä. Liian monien vihannesten paistaminen sekoittamalla kerralla saa ne höyryttämään ja tulemaan sientä.
Poista vihannekset pannulta heti, kun jokainen erä on rapeaa.
Tarvittaessa voit palauttaa kaikki keitetyt vihannekset pannuun riittävän kauan lämmetäkseen.

Kana sekoita-paista reseptejä

Käytä sekoittamalla taitojasi pilata nopeita lisäruokia tai luoda pääruokia, kuten tätä katkarapuja ja Ramen-nuudeleita-sekoita -fryä, jotka sisältävät useita ruokaryhmiä ja tekevät ainesosista, kuten merenelävistä ja vihanneksista houkuttelevammat nirsoille syöjille, koska niitä tarjoillaan rinnalla pasta tai riisi, jota he rakastavat. Tällaisella uskomattomalla monipuolisuudella sekoittamalla illallisista tulee osa viikoittaista ateriaohjelmaa.